Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι αφού το αφήσουμε να κάψει καλά για δύο λεπτά περίπου προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο για να λιώσει και να αναμειχθεί χωρίς να μαυρίσει. Μόλις κάψουν καλά ακουμπάμε τα εσκαλόπ για να πάρουν χρώμα από την κάτω πλευρά. Γυρνάμε για κάθε πλευρά περίπου στα 6 λεπτά και με ένα θερμόμετρο μετράμε την εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει στους 56 με 58 βαθμούς κελσίου.

Τα αφαιρούμε, τα τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο με λαδόκολλα και προσθέτουμε λίγο αλάτι και τα τυλίγουμε ώστε να παραμείνουν ζεστά και να συνεχίσουν εσωτερικά να βράζουν με τα ζουμιά τους. Σχεδόν θα μας βγει medium ίσως και medium rare.

Στο ίδιο τηγάνι χαμηλώνουμε την ένταση στο μισό περίπου προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια να σοταριστούν για 2 λεπτά και αμέσως προσθέτουμε τα πιπέρια.

Συμπληρώνουμε με τον ζωμό του βοδινού και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά περίπου μέχρι να μειωθεί το υγρό ώστε να προσθέσουμε την κρέμα γάλακτος και να δέσουμε τη σάλτσα μας.

Για τις πουτίγκες παίρνουμε ένα ταψί με φορμάκια για cupcakes βάζουμε το σπορέλαιο μέχρι τη μέση σε κάθε θήκη και το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς αέρα

Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα τα αυγά τη μουστάρδα λίγο αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να σφίξει λίγο το μείγμα και να μπορεί να είναι ρευστό σαν κορδόνι.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και όπως είναι καυτό το σπορέλαιο συμπληρώνουμε με το μείγμα μας μέχρι να γεμίσουν οι θήκες και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς και βάζουμε να ψηθούν για 30 λεπτά περίπου στον αέρα.

Για τη φάρσα μανιταριών σε ένα τηγάνι σοτάρουμε όλα τα υλικά μαζί προαιρετικά μπορούμε να σβήσουμε με λίγο κρασί λευκό προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.