Ψήνουμε τις τορτίγιες και τις αφήνουμε στην άκρη. Εάν θέλουμε τις ετοιμάζουμε από την προηγούμενη.

Για τον κιμά: Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τον κιμά σόγιας για δέκα λεπτά από την αρχή του βρασμού και κατεβάζουμε. Τον ξεπλένουμε πολύ καλά και τον σουρώνουμε να φύγουν τα υγρά του.

Σε ένα άλλο σκεύος ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον κιμά και σοτάρουμε ελαφρώς. Βάζουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί ο κιμάς. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 15-20 λεπτά με ανοιχτό καπάκι για να πιεί τα υγρά του όσο γίνεται περισσότερο. Γενικά ο κιμάς σόγιας όσο περισσότερα μπαχαρικά έχει τόσο καλύτερα.

Για το σερβίρισμα: Παίρνουμε μια τορτίγια και ρίχνουμε 2-3 κουταλιές κιμά, προσθέτουμε καλαμπόκι, κρεμμύδι και πιπεριές και τυλίγουμε καλά. Εάν το θέλουμε πιο spicy 🌶 πασπαλίζουμε λίγο καυτερή πάπρικα!

Καλή επιτυχία! 🤗