Lo primero que debemos hacer es poner en remojo la soja por 8 horas siempre cambiándole el agua para que vaya quedando bien limpia

Transcurrido ese tiempo debemos hervir la soja por unas 2 horas más o menos. Para saber si ya está apretar un granito con los dedos y si se explota ya esta. Dejamos enfriar

Luego debemos procesar bien con la multiprocesadora. Este paso va a depender de como quieren que les queden los medallones mucho les gustas sentir los trocitos de soja pero yo considero procesarlo bien para que no se complique en el armado.

Después lo preparamos como si fueran hamburguesas de carne. Mezclar la soja con 1 o 2 huevos, sal, pimienta, condimentos y pan rallado.

Unas vez hecho esto vamos a tomar 50 o 80 gramos de nuestra mezcla y lo vamos apretar dándole forma circular y vamos a colocar el relleno que ustedes elijan. Yo les voy a explicar los que yo hice.

Para el relleno de jamón y queso pico bien ambas cosas y pongo en cada disquito 50 gramos de relleno.

Para el relleno de verduras se cortan todas en tiritas finas, en juliana. Y lo sofreímos con un poco de aceite. Lo dejamos enfriar y colocamos en cada disco 50 gramos. Si quieren también le puede poner queso cremoso

Para la opción de espina o acelga con queso cremoso. Picamos bien la acelga o espinaca y cocinamos con apenas un poquito de agua para que no se nos pegue en el fondo de la olla. Dejamos enfriar y luego mezclamos con la cantidad de queso que deseen cortado en cubitos. Ponemos en cada disco 50 gramos de relleno.

Para la opción caprese cortamos en cubito tanto el tomate como la mozzarella y picamos bien la albahaca. Mezclamos y colocamos en cada disco 50 gramos de relleno.

Sobre este disco y su relleno colocamos otro disco y luego presionamos bien todos sus costados. Yo tengo un cortante bastante grandecito y lo colocó adentro de este envuelto en separadores apretó bien y listo.

Luego lo rebozamos si quieren antes de pasarlo por huevo lo podemos pasar por harina para que se pegue bien el rebozado.

Con mucho cuidado lo pasamos por huevo, pan rallado, huevo y de vuelta pan rallado.

Cocinamos en horno de ambos lados y luego lo podemos acompañar de una rica ensalada