麵粉和吉士粉過篩。
📝用吉士粉而非雲呢拿油作調味，可以減少麵糊的水份含量，蛋白霜就不易消泡，顏色也比較好看。

蛋黃與乳酪拌勻，加入過篩粉類。混合後再將麵糊過篩。
📝乳酪代替牛奶，班㦸更加鬆軟。

蛋白加入他他粉，用高速攪拌至泡沫變細。可以拉出長長的蛋白糊後，加入1/3糖粉，用中速打發。
📝可用白醋/檸檬汁代替他他粉。1份他他粉= 2份白醋/檸檬汁。
📝但他他粉可以令麵糊更乾身，效果會更好。
📝糖粉代替白砂糖，蛋白更穩定。
📝糖粉較輕身，加入後不容易令蛋白消泡。

直到蛋白霜形成彎鉤狀(濕性發泡) 就可加入第二份糖，繼續用中速打發。打至蛋白霜可形成較直的尖錐，就可以加入餘下的糖，低速打蛋白，打到尖峰變硬變短(乾性發泡)。

將少量蛋白加入蛋黃糊拌勻。
餘下的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，利用切拌法輕輕混合麵糊。
📝剛好混合就要停，攪拌過到的話會消泡。

檢查一下班戟的邊緣，成了半熟的狀態，就可以反轉，加一茶匙水，再煎4分鐘。
📝使用較薄和直的鑊鏟比較好，不要用矽膠或木鑊鏟，因為容易黏着麵糊，將班戟弄花。