Φασόλια Μαυρομάτικα με άνηθο και ντομάτα

Name: Φασόλια Μαυρομάτικα με άνηθο και ντομάτα
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 500 γραμ φασόλια μαυρομάτικα; 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες; 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο; 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο; 1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς τα σπόρια; 2 κουταλιές της σούπας κοφτές πελτέ ντομάτας; 50 ml ελαιόλαδο; Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα καπνιστή; 1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό

Zoe Tsomaka @zoe_tsomaka

#μένουμεσπίτι και μαγειρεύουμε μαυρομάτικα φασόλια. Αντιστεκόμαστε γερά στις δυσκολίες της εποχής και ετοιμαζόμαστε για τη Μεγάλη Εβδομάδα και το Πάσχα. Σήμερα εκεί που έλεγα τι να μαγειρέψω το μυαλό μου πήγε σε αυτό το αγαπημένο φαγητό, μια ξεχασμένη γεύση που μας έφτιαγνε η μαμά μου την Μεγάλη Εβδομάδα και μας άρεσε αν και δεν είχαμε πολλές επιλογές λόγω νηστείας ... Άνοιξα το ντουλάπι και ευτυχώς είχα τα φασόλια που ήθελα. Μαγείρεψα τη συνταγή έτσι ακριβώς όπως την έφτιαγνε η μαμά μου με μια διαφορά.. Εγώ αντί για μάραθο που έβαζε, έβαλα άνηθο αλλά και πάλι το φαγητό μου βγήκε πολύ νόστιμο. Τα μαυρομάτικα όσο ταπεινά αν μας φαίνονται είναι πολύτιμα γιαυτό θα πρέπει να τα τιμούμε συχνά. Είναι εντυπωσιακό το γεγονός ότι μια μερίδα μαυρομάτικα φασόλια παρέχει όση ποσότητα πρωτεΐνης παρέχει μισή μπριζόλα. Συνδυάζουν δύο πολύ σημαντικές ιδιότητες, δεν έχουν πολλές θερμίδες και ταυτόχρονα είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Κάποτε όμως ήταν τροφή για ζώα. Στις νότιες πολιτείες των ΗΠΑ τα μαυρομάτικα θεωρούνταν το πιάτο του φτωχού και συμβόλιζαν την ταπεινότητα. Η ιστορία αναφέρει ότι την εποχή του εμφυλίου πολέμου οι Γιάνκηδες (ηταν οι Βόρειοι που εφεραν και το δουλεμπόριο στην Αμερική) έκοψαν όλες τις καλλιέργειες εκτός από τα μαυρομάτικα, που θεωρήθηκαν άνευ αξίας γιατί μέχρι τότε τα έδιναν τροφή στα ζώα.Οι κάτοικοι στα όρια της λιμοκτονίας επέζησαν τρώγοντας αυτό το ταπεινό όσπριο "το φασόλι της αγελάδας" όπως ονομαζόταν. #2020

Δες περισσότερα

Φασόλια Μαυρομάτικα με άνηθο και ντομάτα

Zoe Tsomaka @zoe_tsomaka

Υλικά

50 λεπτα

4 μερίδες

500 γραμφασόλια μαυρομάτικα
1 μεγάλοκρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδεςσκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 ματσάκιάνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκιμαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μεγάληντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς τα σπόρια
2 κουταλιές της σούπαςκοφτές πελτέ ντομάτας
50 mlελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα καπνιστή
1 λίτροζεστό ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

50 λεπτα

1

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τα φασόλια μαζί με άφθονο κρύο νερό Βράζουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια τα σουρώνουμε και πετάμε το νερό. Όση ώρα βράζουν συγκεντρώνουμε και ετοιμάζουμε όλα τα υλικά.
2

Στην ίδια κατσαρόλα τοποθετούμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το ψιλοκοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
3

Προσθέτουμε τα φασόλια και σωτάρουμε για 2 -3 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας απαλά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον καίμε λίγο στο πάτο της κατσαρόλας.
4

Ρίχνουμε την φρέσκια ντομάτα, το μαϊντανό, τον άνηθο και ανακατεύουμε.
5

Σωτάρουμε και προσθέτουμε το πιπέρι και την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι το βάζουμε στο τέλος αφού βράσουν τα φασόλια.
6

Προσθέτουμε ζεστό 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν τα φασόλια, περίπου 30 με 40 λεπτά ανάλογα τα φασόλια. Εάν χρειάζονται και άλλη ώρα βράσιμο προσέχουμε να έχουν νερό.Τα βράζουμε μέχρι να πιούν όλα τα υγρά τους και να μείνουν με τη σαλτσούλα τους.
7

Όταν είναι έτοιμα βάζουμε λίγο αλάτι αν χρειάζεται, πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο και προαιρετικά λίγο ελαιόλαδο από πάνω και σερβίρουμε. Καλή Όρεξη!