ابتدا نشاسته گل رو بریزین داخل کاسه ای بعد ماست رو بهش اضافه کنید با قاشق حسابی هم بزنید تا نشاسته کاملا حل بشه هیچ دونه ای از نشاسته نمونه صاف و یکدست بشه.
بعد کره رو بریزین داخل کاسه ای کوچیک آرد رو بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید به خورد هم برن.

مخلوط کره رو به نشاسته اضافه و خوب هم بزنید تا یکدست بشه.
حالا گلاب و بکینگ پودر و زعفران رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.
یه مایه نسبتا غلیظی بدست میاد روشو بپوشونید یک ربع استراحت بدین.

مایه زولبیا نسبتا غلیظه بریزید داخل ظرف سس که خیلی کار کردن باهاش راحته.
یه قابلمه با قطر ده تا ۱۵ سانت انتخاب کنید داخلش رو روغن بریزید بذارید رو حرارت تا داغ بشه.
بعد شروع کنید به زدن زولبیا دستتونو به شکل دایره های تو هم تو هم و چسبیده حرکت بدین

وقتی یه طرفش سرخ شد برگردونید اون طرفشم سرخ بشه.
بعد سرخ شدن بذارین داخل شهد گرم و بعد چند ثانیه بکشید بیرون بذارید رو توری تا شهد اضافه خارج بشه.

طرز تهیه بامیه: ابتدا آب رو روی حرارت گذاشته و ۲۵ گرم کره یا روغن صاف رو بهش اضافه کنید.
وقتی آب جوش اومد شعله گاز رو ملایم کنید وانیل رو به آب اضافه کنید و بعد هم آرد الک شده رو کم کم اضافه کنید.
و مدام هم بزنید البته با قاشق چوبی تا خمیر صاف و یکدستی و بدون هیچ دون دونی بدست بیاد این عمل داغی زدن خمیر خیلی مهمه حرارت ملایم باشه با قاشق چوبی مدام هم بزنید و بعد اینکه آرد رو اضافه کردین شروع کنید به زمان گرفتن ده دقیقه خمیر رو هم بزنید.

نذارین خیلی داغ و یا خیلی خنک بشه یه کوچولو فقط گرم باشه کافیه.
حالا تخم مرغها رو دونه دونه اضافه کرده و با همزن شروع کنید به زدن.
ما بین اضافه کردن تخم مرغها شربت بار یا عسل رو اضافه کنید و باز با همزن بزنید تا خمیر صاف و یکدست بشه

تو این فاصله بین هفت تا هشت دقیقه وقتی دیدین خمیر کف قابلمه یا ماهی تابه میچسبه حالا مابقی کره رو اضافه کرده و هم بزنید تا به خورد خمیر بره.
بعد ده دقیقه که خمیر خوب داغی خورد از رو حرارت برداشته بذارید داخل کاسه ای تا ولرم بشه.

بذارین کاملا سرخ بشن بعد اینکه سرخ شدن از روغن بکشید بیرون با یه صافی و بعد بلافاصله به شهد گرم اضافه کنید.
بازم حواستون باشه شهد خیلی داغ نباشه خیلی هم سرد نباشه فقط کمی گرم باشه.

داخل یه قابلمه یا ماهی تابه مقداری روغن بریزید روی حرارت نذارید اول بامیه ها رو قیف بزنید و بریزید داخل روغن سرد بعد اینکه قیف زدن بامیه ها تمام شد حالا ماهی تابه رو بذارید رو حرارت و با حرارت ملایم بذارین سرخ بشن. حرارت نه خیلی کم باشه نه خیلی زیاد پس حواستون باشه.