Προθερμαίνω το φούρνο στους 170 βαθμούς

Βουτυρώνω στρογγυλή φόρμα και πασπαλίζω τη βάση και τα πλαϊνά με λίγη ζάχαρη

Ανακινώ για να φύγει η επιπλέον ζάχαρη

Κρατάω στην άκρη 3 κουταλιές ζάχαρη

Σε βαριά κατσαρόλα βάζω τη σοκολάτα το βούτυρο και την υπόλοιπη ζάχαρη και ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά ώσπου να λιώσει το βούτυρο και η σοκολάτα και να διαλυθεί η ζάχαρη

Βγάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτω το άρωμα βανίλιας και αφήνω το μείγμα να κρυώσει ελαφρά

Ρίχνω έναν έναν τους κρόκους στο μείγμα της σοκολάτας χτυπώντας καλα

Προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω

Σε μπολ χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα

Προσθέτω λίγο αλάτι και ανακατεύω

Πασπαλίζω τη ζάχαρη που έχω κρατήσει και χτυπάω ώσπου να γίνει γυαλιστερή η μαρέγκα

Αδειάζω το 1/3 από τη μαρέγκα στο μείγμα της σοκολάτας ανακατεύω και προσθέτω και την υπόλοιπη μαρέγκα

Αδειάζω προσεκτικά το μείγμα στο ταψί και το ανακινώ απαλά να φύγει ο αέρας από τη μαρέγκα

Βάζω στο φούρνο και ψήνω για 35-45 λεπτά ή ώσπου να φουσκώσει

Μεταφέρω το κέικ σε σχάρα και το αφήνω να κρυώσει εντελώς

Πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη, βάζω σε πιατέλα και σερβίρω με χτυπημένη κρέμα γάλακτος η σαντιγί