流心蛋黄花雕蛋白慢煮龍蝦 Antony Mui @antony1969 流心蛋黄花雕蛋白慢煮龍蝦 Antony Mui @antony1969 已收藏 收藏食譜 收藏食譜以便日後查看 收藏食譜 編輯食譜 查看食譜數據 增加到資料夾 上傳試做成品照上傳試做成品照 分享分享 複製網址 已複製 電子郵件信箱 Facebook Pinterest Twitter 更多 列印列印 列印列印 複製文字複製文字 上傳試做成品照上傳試做成品照 檢舉食譜 查看食譜數據 刪除 分享 複製網址 已複製 電子郵件信箱 Facebook Pinterest Twitter 更多 收藏食譜以便日後查看 上傳試做成品照 取消追蹤 追蹤 增加到資料夾 列印 複製文字 檢舉食譜 查看食譜數據 編輯食譜 刪除 預備食材 70分鐘 1人份 冷凍波士頓龍蝦尾 約60g(純肉) 1 隻 雞蛋黃 1 隻 雞蛋白 30 ml 60 ml 清雞湯 龍蝦醃料 魚露/胡椒粉/味霖/蛋白 適量 慢煮龍蝦材料 全脂牛奶/白胡椒粒/香葉 適量 在 Cookpad App 開啟 已收藏 收藏食譜 收藏食譜以便日後查看 收藏食譜 料理步驟 70分鐘 1 準備慢煮雞蛋黃，可以用油或牛奶做傳熱媒介，把蛋黃放入注了油的密實盒，64度慢煮45分鐘 2 把龍蝦放在100度沸水10秒，再放回冰水中冷卻 ， 去除龍蝦的外殼。 3 把龍蝦肉混和醃料， 放冰箱4度醃半小時 4 準備慢煮龍蝦肉， 把慢煮龍蝦肉材料放入密實袋， 視乎龍蝦肉的重量，一般60度慢煮15至18分鐘 5 蛋白與清雞湯比例1:2，蒸蛋白，要融為一體，必須拂打均勻，保鮮紙防止倒汗水 6 大火蒸7分鐘，蒸煮期間每分鐘開蓋散走熱氣，重複3-4次至蛋白全熟，確保沒有小孔 7 當蛋白蒸好，放上煮熟的龍蝦肉及雞蛋黃，再加入花雕酒，陣陣酒香的花雕蛋白龍蝦便可上桌了 已收藏 收藏食譜 收藏食譜以便日後查看 收藏食譜 編輯食譜 查看食譜數據 增加到資料夾 上傳試做成品照上傳試做成品照 分享分享 複製網址 已複製 電子郵件信箱 Facebook Pinterest Twitter 更多 列印列印 列印列印 複製文字複製文字 上傳試做成品照上傳試做成品照 檢舉食譜 查看食譜數據 刪除 試做成品照 已收藏 收藏食譜 收藏食譜以便日後查看 收藏食譜 上傳試做成品照 取消追蹤 追蹤 增加到資料夾 列印 複製文字 分享 複製網址 已複製 電子郵件信箱 Facebook Pinterest Twitter 更多 檢舉食譜 查看食譜數據 編輯食譜 刪除 食譜 ID: 12538604 已複製 Antony Mui @antony1969 發布於 2020年05月14日 13:17 已追蹤 回追 追蹤 留言 (2) archerming @cook_25416314 2020年08月03日 15:50 你好 如果慢煮龍蝦唔用全脂牛奶 可以用啲咩替代謝謝 在此讚美或留言給廚友... 0/0 關鍵字 紹興酒 蛋白 蛋 煮 龍蝦 相似食譜 更多推薦食譜 原味奶香瑪德蓮蛋糕 天貝雞肉塊（Tempeh Chicken Nuggets） 涼拌小菜｜酸甜脆口涼拌小黃瓜 夏日番茄炒四季豆 叻沙鮮蝦拌麵 涼拌小黃瓜 黑糖饅頭 原味英式鬆餅 (英女皇御廚食譜) 小雞香菇玉米珍珠丸子 涼拌麻油豬肝 微麻婆豆腐 金針花炒雞絲(簡單料理) 蒜香苦瓜。 糯米椒炒丁香.豆乾 https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/12538604
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留言 (2)
可以用啲咩替代
謝謝