दूध को नींबू का रस या सिरके से फाड़कर पनीर बना लें और इसे कपड़े में बांध कर 1/2घंटे के लिए टांग दें ताकि सारा पानी निकल जाए। अब पनीर को प्लेट में निकाल कर हथेली से अच्छी तरह से मसले। जब ये घी छोड़े तो कार्नफ्लोर डाल कर 10मि. तक अच्छी तरह से मसले और इसके छोटे छोटे गोले बना लें।

अब एक खुले बर्तन में 1कपचीनी और 3कप पानी उबलने के लिए रखें।अच्छी तरह से उबाला आ जाए तो पनीर के गोले उसमें डाल कर ऊपर से ढक दें। 15मि. तक उबालें।बीच में चेक करते जाएं कि पानी कम न हो जाए। अब एक बर्तन में बर्फ लेकर पनीर के गोले और थोड़ीसी चाशनी उसमें डालकर रख दें

अब 1/2लिटर दूध उबालें और थोड़ा सा गाढ़ा करें।इसमें चीनी, इलाइची पाउडर, केवड़ा वाटर, रोज़ वाटर,केसर डालें। गैस बंद कर दें। अब जो बर्फ में पनीर के गोले रखे थे वो निचोड़कर इसमें डाल दें।पिस्ते, बादाम की कतरन से सजा दें। फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें। 4घंटे के बाद रसमलाई तैयार है।