Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι για να είναι κρύο προτού σιροπιάσουμε το γλυκό. Αν θέλουμε τραγανό γαλακτομπούρεκο χωρίς παπαριασμένα φύλλα να θυμάστε κρύο σιρόπι σε ζεστό γαλακτομπούρεκο, ποτέ το ανάποδο.

Οπότε ξεκινάμε βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού (εκτός της βανίλιας και του χυμού λεμονιού) να βράσουν, συγυράμε να λιώσει η ζάχαρη αφού πάρει βράση μετράμε άλλα 5 λεπτά βρασίματος σε μέτρια φωτιά και μετά αποσύρουμε το κατσαρολάκι απ το μάτι, ρίχνουμε μέσα και τη μια βανίλια, το χυμό απο μισό λεμόνι και το αφήνουμε να κρυώσει. Μετα απο 10 λεπτά βγάζουμε το ξυλάκι κανέλας και τη φλούδα απ το λεμόνι (έχει πάρει τα αρώματα που χρειάζεται).

Ετοιμάζουμε τη κρέμα. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το ξύσμα να πάρουν βράση, συγυράμε να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις είναι καυτό το μείγμα ρίχνουμε το σιμιγδάλι σιγά σιγά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Με ξύλινη κουτάλα συγυράμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε απ το μάτι. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους και μετά ρίχνουμε στην καυτή κρέμα και συγυράμε γρήγορα μέχρι να ενσωματωθεί το μείγμα των κρόκων στη κρέμα. Τέλος προσθέτω και τις δυο βανίλιες

Λιώνουμε το βούτυρο στο κατσαρολάκι και με ένα πινέλο αλείφουμε πρώτα το ταψί μετά ένα ένα τα φύλλα και τα στρώνουμε διαδοχικά στο ταψί βάζουμε τα 8 κάτω μετά ρίχνουμε τη κρέμα την ισιώνουμε να πάει παντού μετά κλεινουμε τα φύλλα ένα ένα και τα βουτυρώνουμε τέλος απο πανω βαζω τα αλλά τέσσερα βουτυρώνοντας τα πρώτα και γύρω γύρω τα σπρώχνουμε να πάνε προς τα μέσα με το πινέλο μας, πιτσιλάμε να πάει παντού βούτυρο. Χαράσουμε ελαφρα το φύλλο μας στην επιφάνεια τα κομμάτια που θέλουμε να βγουν.

Έχουμε ήδη προθερμάνει το φούρνο στους 180 στις πάνω κάτω αντιστάσεις, ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο στο κατω μερος στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω) στους 180 για μια ώρα και 20 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρυσό χρώμα.

Tip αν θέλετε δείτε αυτό το βίντεο για να δείτε τη τεχνική πως θα διπλώσετε τα φύλλα σε στρογγυλό ταψί εδώ https://www.youtube.com/watch?v=c6G9T97_gRw (συνταγές χωρίς μυστικά, γαλακτομπούρεκο)