Berenjena rellena vegana

Name: Berenjena rellena vegana
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 berenjena grande; 1 trozo puerro; 1 diente ajo; 1 trozo cebolla; 1 zanahoria rallada; 1 trozo pimiento rojo; 1 tomate rallado; 6 champiñones; 1 trozo calabacín; 1 taza soja texturizada fina; Sal, pimienta, AOVE. Pan rallado

Caes En La Cuenta @caesenlacuenta

Berenjena rellena vegana

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Guardada

Ingredientes

2 raciones

1berenjena grande
1 trozopuerro
1 dienteajo
1 trozocebolla
1zanahoria rallada
1 trozopimiento rojo
1tomate rallado
6champiñones
1 trozocalabacín
1 tazasoja texturizada fina
Sal, pimienta, AOVE. Pan rallado

Guardada

Pasos de la receta

1

Ponemos a remojo unos minutos la soja texturizada. Cuando esté blanda escurrimos y reservamos.
2

Cortamos longitudinalmente la berenjena y sacamos toda su carne hasta dejarla vacía. Ponemos sal y un hilo de AOVE y metemos al microondas 6 minutos a máxima potencia. Reservamos
3

Picamos la carne de berenjena y el resto de las verduras y sofreímos incluyendo también la zanahoria.
4

Cuando estén pochadas las verduras añadimos el tomate rallado y sofreímos un par de minutos más
5

Añadimos la soja y salteamos
6

Salpimentamos.
7

Rellenamos las berenjenas. Y espolvoreamos un poco de pan rallado.
8

Gratinamos en el horno hasta que el pan rallado forme una costra dorada