सबसे पहले मैदा मेंगर्म तेल का मोवान देगे फिर उसमे नमक, अजवायन डाल के नरम आटा तैयार कर ले और किसी बर्तन से 15 मिनट ढक के रख देगे.

अब उड़द दाल में हरी मिर्च डाल के दरबार पीस ले, पैन ले उसमे अंदाज से तेल लेकेगर्म होने दे फिर जीरा डाले,अब एक एक करके, बेसन,हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर, अजवायन, गरम मसाला डाल के 3मिनट ढक के पकाएं, अब उड़द दाल पेस्ट, नमक, शक्कर, और मेन धनियां और शौफ़ पाउडर डाल के 5 मिनट और पकाए, पुरन को ठंडा करे,

गहरा कड़ाही ले उसमे अच्छी मात्रा में तेल डाले, और थोड़ागर्म होने दें, तब तक यह मैदे के आटे की 10 छोटी छोटी लोई बना के पूरी के आकार का बेल ले, अब पुरन भर के फिर से पूरी के आकार का बेल ले, और हल्की आंच पे खस्ता होने तक तल ले. इसी प्रकार सारी कचौरी तल ले और ठंडा होने पे हरी फ्राई मिर्च के साथ या चटनी,या दही के साथ सर्व करें,

तैयार हो गई खस्ता उड़द दाल कचौरी.