Lavar bien los caracoles en varias aguas ligeramente aciduladas con vinagre y escurrir. Picar la cebolla y los ajos y calentar el caldo.

Calentar el aceite en una cazuela y echar la cebolla, los ajos y el perejil. Una vez dorado, añadir la harina y el pimentón, dejar rehogar un poco y agregar los caracoles. Mojar con el caldo caliente, sazonar con los clavos, laurel y sal.

Dejar cocer durante una media hora, y finalmente añadir el puerro de tomate, rehogar unos minutos y servir.