Μπαβαρουάζ

Name: Μπαβαρουάζ
Yield: για 2 στρώσεις
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 250 γρ. γάλα φρέσκο; 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%; 100 γρ. ζάχαρη; 120 γρ. κρόκους αυγών (αλλιώς 6 κρόκους αυγών); 1 βανίλια; 2 γρ. αλάτι; 9 φύλλα ζελατίνης (αλλιώς 18 γρ. σε σκόνη ζελατίνη); 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% έξτρα (χτυπημένη σε μορφή σαντιγί); προαιρετικά 2 κουταλιές της σούπας φουλ σιρόπι, σάλτσα αγαπημένου μας φρούτου ή σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη

Evgenia Kalamatiani @Evgenia_kalamatiani

Αφράτη κρέμα με γεύση φρούτων ή σοκολάτας. Για να στρώσετε τη καλοκαιρινή σας τούρτα ή και σκέτη σε ποτηράκια.
Πηγή μου το δημόσιο ΙΕΚ Καλαμακίου Τμήμα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιείας-καθηγητής Θωμαίδης έτος 2017.
#2020

Δες περισσότερα

Μπαβαρουάζ

Evgenia Kalamatiani @Evgenia_kalamatiani

Υλικά

μισή ώρα προετο

για 2 στρώσεις

250 γρ.γάλα φρέσκο
250 γρ.κρέμα γάλακτος 35%
100 γρ.ζάχαρη
120 γρ.κρόκους αυγών (αλλιώς 6 κρόκους αυγών)
1βανίλια
2 γρ.αλάτι
9 φύλλαζελατίνης (αλλιώς 18 γρ. σε σκόνη ζελατίνη)
400 γρ.κρέμα γάλακτος 35% έξτρα (χτυπημένη σε μορφή σαντιγί)
προαιρετικά 2 κουταλιές της σούπας φουλ σιρόπι, σάλτσα αγαπημένου μας φρούτου ή σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

μισή ώρα προετο

1

Αφρατέυουμε τους κρόκους με τα 50 γρ. ζάχαρη (μισή ζάχαρη)
2

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το γάλα,την κρέμα γάλακτος τα 250 γρ. την υπόλοιπη μισή ζάχαρη (δηλαδή 50 γραμ.) και τη βανίλια
3

Τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού. Αποσύρουμε τη κατσαρόλα απ τη φωτιά
4

Με μια κουτάλα ρίχνουμε το μείγμα της κατσαρόλας στο μπολ με τα χτυπημένα αυγά και ζάχαρη και ανακατεύουμε έτσι ανεβάζουμε τη θερμοκρασία των αυγών σιγά σιγά. Όπως και στο αυγόκομμα της σούπας, η μέθοδος λέγεται αλλα γαλλικά λιεζόν.
5

Αφού όλο το μείγμα πάει σιγά σιγά με τη βοήθεια της κουτάλας στο μπολ τότε επιστρέφουμε όλο το μείγμα του μπολ πίσω στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε για κανα 2 λεπτά σε σιγανή φωτιά (όχι πολλή ώρα). Μετά αποσύρουμε το μείγμα απ τη φωτιά.
6

Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνας μας για 7 με 8 λεπτά σε ένα μπολ με κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
7

Το μείγμα της κατσαρόλας καθώς περνάει η ώρα θέλουμε να φτάσει σε θερμοκρασία 40 C δε θέλουμε να είναι καυτό ούτε κρύο για να λειτουργίσουν σωστά οι ζελατίνες.
8

Αφού περάσουν τα 8 λεπτά και οι ζελατίνες έχουν μαλακώσει τις στύβουμε και τις ρίχνουμε στο τελικό μείγμα της κατσαρόλας μας στη συνέχεια με τον αβγοδάρτη τις ανακατεύουμε καλά για να μη μείνει κάποιος σβώλους μέσα.
9

Εφόσον το μείγμα του βήματος 8 έχει πλέον κρυώσει το ενσωματώνουμε με τη κρέμα γάλακτος (τα 400 ml) που έχουμε ήδη χτυπήσει χωριστά σε μπολ και είναι σε μορφή σαντιγί. Κάνουμε ένα αφράτεμα ουσιαστικά με απαλές κινήσεις.
10

Προαιρετικά προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι της αρεσκείας μας ή 125 γρ.λιωμένη κουβερτούρα (μπεν μαρί)
11

Τέλος την αφήνουμε σε μπολ να παγώσει στο ψυγείο καμια ωρίτσα και αφού αρχίσει και σφίγγει στρώνουμε τη τούρτα μας ή τοποθετούμε σε ποτηράκια και σερβίρουμε με οτιδήποτε θέλουμε μπισκότο τριμμένο ή φρέσκα φρούτα..Αφήνουμε άλλες δυο ωρίτσες στο ψυγείο για να πήξει καλά και να έχει τέλειο οπτικό αποτέλεσμα..Στο μεγάλο μπολ εφόσον έπηξε η μπαβαρουαζ ψιλόκοψα φρούτα και έφτιαξα μια δόση ζελέ ρόδι και έριξα το άφησα στο ψυγείο μέχρι να πήξει και ο ζελες πάνω και μετά σκέτη καλοκαιρινή απόλαυση!!

Cooksnaps

Αποθηκεύτηκε

Evgenia Kalamatiani @Evgenia_kalamatiani

στις Κυριακή 14 Ιούνιος 2020 18:29:14 UTC

Μια ιστορία... Να, ήμασταν στην Κρήτη, όταν πηγαίνοντας σε ένα χωριό στα βουνά, μάς σταμάτησε σε μια πλατεία η μυρωδιά φρεσκοψημένου ψωμιού. Ο Μάνος εντόπισε τον φούρνο και ρώτησε τη φουρνάρισσα πώς φτιάχνει τόσο μυρωδάτο ψωμί. Εκείνη του απάντησε ότι το έκανε ο άντρας της. Φώναξέ τον, της ζήτησε. «Πώς φτιάχνεις τόσο υπέροχο ψωμί;» ρώτησε κι εκείνον. «Τι να σας πω, εγώ κάθε βράδυ ονειρεύομαι πως φτιάχνω το πιο νόστιμο ψωμί του κόσμου», απάντησε ο φούρναρης. «Αυτό ακριβώς κάνω κι εγώ με τη μουσική», μας είπε τότε ο Χατζιδάκις.

Δες περισσότερα

Σχόλια

Παρόμοιες συνταγές

Περισσότερες συνταγές