आमों को धोकर, छीलकर, कद्दूकस कर लें। अब उसमें नमक, हल्दी, चीनी मिला दें और कढा़ई में डालकर पकने के लिए आंच पर रख दें।

आम और चीनी पानी छोड़ेंगे।ये धीरे धीरे सूखेगा। अब इसमें लाल मिर्च, सौंफ, कलौंजी, जायफल, काली मिर्च मिला दें। जब एक तार की चाशनी बन जाए तो गैस बंद कर दें। आम का खट्टा मीठा अचार(लौंजी) तैयार है।