紹興蛤蜊義大利麵
#金廚獎
將台味的靈魂醬料(紹興與醬油)佐蛤蜊,
拌入義大利麵條,
彷彿台灣遊客走入義大利五漁村...
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- 1
家樂福買的蛤蜊,買回家要先吐沙,所以包裝上有附一包鹽,取一鍋,裝一些水,倒入鹽巴攪散,再將蛤蜊放入鍋裡,靜置一小時
- 2
今日食材
- 3
將蒜頭洗淨,壓扁脫皮備用
- 4
熱鍋後倒入芝麻油,加入蒜頭煸炒至金黃色
- 5
放入蛤蜊，再倒入紹興酒150cc及適量的醬油
- 6
炒至蛤蜊全開,再一一撈出備用,鍋裡的醬汁一樣留再鍋內備用
- 7
取一深鍋,倒入約7~8分滿的水燒開,再倒入一些鹽攪散,將義大利麵傘型放入鍋內,此時要注意接觸到鍋子的麵條不要焦掉,一直煮到麵條全進鍋內
- 8
再煮滾約6分鐘,試吃看看麵條的軟硬度,直到最佳口感再撈出備用
- 9
將炒蛤蜊的醬汁倒入適量的冰糖煮滾攪散,如太鹹的話可以再加入煮麵水調味,調到適合的口味,再加入煮好的義大利麵條
- 10
攪拌麵條收取醬汁後再灑上九層塔拌炒一下即可起鍋擺盤,可依各人口味撒上乳酪絲,風味更佳~
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