Mezcla la almendra con el azúcar y la clara de huevo.

Añade la patata cocida hecha puré y amasa hasta que esté todo bien ligado.

Envuelve en film y deja reposar toda la noche en la nevera para que se deshaga un poco el azúcar. Divide la masa según las variedades que vayas a preparar.

Para los de piñones forma bolas no demasiado grandes pincela con la yema de huevo batida y reboza con los piñones.

Haz bolas y dales forma alargada para los de almendra, pincela con la yema y reboza con la almendra.

Colócalos en una bandeja con papel de horno, pincélalos con la yema batida y hornea a 180º unos 10-12 minutos hasta que estén dorados.

Panellets de zanahoria: Forma un puré fino con las zanahorias cocidas y añade el coco y el azúcar. Haz bolas con la masa y reboza con coco rallado. Conserva tapados en la nevera para que cojan consisténcia.