準備兩個陶瓷烤盅（直徑7.5公分），先用刷子在整個內部塗滿奶油，再倒入些許中筋麵粉，確定粉沾滿整個烤盅，多餘的粉直接倒出來。再將烤盅放進冰箱冷藏15分鐘。

熱一鍋熱水之後，關火。將巧克力與無鹽奶油切小塊放進玻璃調理盆，再將玻璃調理盆放進煮熱的熱水中，隔水加熱攪拌融化奶油巧克力。📒 建議不要再開火了，不然容易造成巧克力過度加熱而油水分離。完全融化的奶油巧克力放旁邊備用。

用另外一個乾淨也比較大一點的調理盆，裡頭丟入雞蛋、細砂糖與香草精。用打蛋器，徒手攪拌，直到確定砂糖融化，並且⚠️蛋糊的顏色開始變偏白（大概需要4分鐘），也不要打過頭了唷，顏色變淡就可以停了！

先確定奶油巧克力摸起來的溫度是微溫不燙手的，再一手拿著打蛋器，一手將奶油巧克力「緩慢」的倒入蛋糊，同時打蛋器要「溫柔的持續攪拌」。📒 因為巧克力的質地很重，蛋糊的質地比較輕，所以一次大量巧克力倒進蛋糊，會導致非常不容易攪拌均勻唷！需要的話，也可以用攪拌刮刀將底部沒有拌勻的巧克力或是蛋糊拌均勻一點。

最後將過篩的中筋麵粉，加入巧克力蛋糊中，手法一樣輕盈，確定攪拌均勻，沒有白粉殘留就可以停手了。過度攪拌會容易使麵粉出筋而讓口感變成發粿喔！😄

烤箱預熱200度。將巧克力麵糊倒入烤盅，倒7-8分滿就好了，之後蛋糕還會膨脹起來。輕敲烤盅，讓麵糊裡面的大空氣跑出來，表面氣泡變少。

預熱完成後，送進烤箱烤9-10分鐘。如果喜歡熟一點，熔岩流動少一點，可以烤到11分鐘。如果喜歡生一點，熔岩流動多一點，9分鐘就夠了。