করলা গুলোর মাথাটা কেটে ভেতরের বীজগুলো চামচ দিয়ে বের করে নিন। বীজগুলো নুন দিয়ে অল্প তেলে ভালো করে ভেজে নিন।

করলার ভেতরে পুর ভরার সময় মুখের কাছের কিছু অংশ ফাঁকা রাখবেন এবং সে অংশে ময়দা বা বেসনের মন্ড (সামান্য নুন দিয়ে মাখুন) দিয়ে ভর্তি করুন। ভাজার সময় পুর অনেক সময় খুলে যায়,তাই মোটা সূচ দিয়ে মুখের কাছটা সেলাই করে নিলে পুর বেরিয়ে আসার ভয় আর থাকে না।

সব্জি মশলা:- এটা ছাড়া রান্নার আসল স্বাদ আসবে না। তাই এটা আগে থেকেই তৈরী করে রাখুন,অনেক রান্নাতেই লাগবে। অল্প পরিমাণে হিং,জিরা,জোয়ান,পাঁচফোড়ন, মৌরি,গরম মশলা সকল,পোস্ত, গোটা সাদা সরষে, ছোট একটা তেজ পাতা কুচি সব কিছু একটা কড়াইতে শুকনো ভাজুন,তারপর গুঁড়ো করে কৌট বন্দী করে দিন।