Για να ξεκινήσουμε τα λατρεμένα brownies πρέπει να έχουμε υπόψιν μας ότι όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ιδίως τα αυγά και το βούτυρο !!! Τα ζυγίζουμε και τα συγκεντρώνουμε στον πάγκο. Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C είτε στον αέρα, είτε στις αντιστάσεις στη μεσαία σχάρα !!

Κατόπιν Αλείφουμε με ηλιέλαιο ένα μικρό τετράγωνο ταψί 20•20 εκ. ή ένα στρογγυλό διαμέτρου 20 - 22 εκ. !!! Ακουμπάμε ένα φύλλο λαδόκολλας και κόβουμε τα τοιχώματα που προεξέχουν με ένα ψαλίδι.

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ τα στερεά υλικά (το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τις βανιλίνες και το αλάτι).

Αλέθουμε τους επιθυμητούς ξηρούς καρπούς στο μούλτι ή τους κόβουμε με ένα μαχαίρι ή τους χτυπάμε στο γουδοχέρι.

Στη συνέχεια τοποθετούμε σε ένα μπολ την (σκούρη) κουβερτούρα και το βούτυρο. Γεμίζουμε να καλυφθεί ο πυθμένας μιας κατσαρόλας (ελάχιστο νερό ίσα ίσα να υπάρχει), μεταφέρουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει ακουμπάμε το μπολ με την κουβερτούρα- βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς με μια μαρίζ να λιώσει εντελώς και να υγροποιηθεί πλήρως !!

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια πετσέτα. Το ζεστό νερό δε το πετάμε.

Παράλληλα σε ένα άλλο σαφώς μεγαλύτερο μπολ βάζουμε τα δυο είδη ζάχαρης (σε αυτό εδώ το σημείο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο ένα είδος ζάχαρης όπως για παράδειγμα 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική).

Αναδεύουμε με σύρμα χειρός, ανοίγουμε ξανά τη φωτιά και ακουμπάμε πάνω από το μπολ με το ζεστό νερό (στη ουσία με την θερμότητα που θα αναπτυχθεί σταδιακά όση ώρα ανακατεύουμε, θα επιτύχουμε την σωστή ενσωματωμένη της ζάχαρης με τα αυγά έτσι ώστε να διαλυθεί και να ψηθεί ομοιόμορφα) μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει 70°C και να πήξει ελαφρά με κρεμώδη υφή.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το χλιαρό πλέον μείγμα κουβερτούρα- βούτυρο, στο μείγμα με τα αυγά. Αναμειγνύουμε με μια μαρίζ μέχρι να γίνει ομογενές.

Αδειάζουμε στο ταψί και τεμαχίζουμε την λευκή κουβερτούρα σε μεγάλα κομμάτια με το μαχαίρι. Τα ρίχνουμε πάνω από το μείγμα μαζί με τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε απαλά με την μαρίζ αλλά φροντίζουμε να μη βυθιστούν ως μέσα, αλλά να είναι ορατά κάποια κομμάτια στην επιφάνεια.

Κατευθείαν βάζουμε να ψηθει για 20-22 λεπτά ανάλογα την ένταση θερμότητα κάθε φούρνου. Δυο λεπτά πριν ψηθεί, ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και και βυθίζουμε στο κέντρο με οδοντογλυφίδα για να ξύλο από σουβλάκι. Αν βγει η σχετικά στεγνό ή έχει κάποια υπολείμματα από το μείγμα, τότε σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Αν βγει εντελώς ρευστό τότε θέλει ακόμα 2 με 3 λεπτά ψήσιμο. Γενικά έχουμε κατά νου να παραμείνει σχετικά ζουμερό από μέσα και Τραγανό εξωτερικά και από τις δύο πλευρές.

Μόλις είναι έτοιμο βγάζουμε από το φούρνο ακουμπάμε σε μία καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 15 με 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Όταν δεν καίει καθόλου ξεφορμάρουμε πολύ προσεκτικά. κόβουμε τα πλαϊνά έτσι ώστε να γίνει τετράγωνο και μετά το μοιράζουμε σε 16 μικρά ή 9 μεγαλύτερα τετράγωνα brownies. Είναι πανέτοιμα για σερβίρισμα. μπορούμε να τα απολαύσουμε είτε σκέτα είτε με συνοδευτικό παγωτό.