شکر و خمیرمایه و نمک و شیر ولرم را مخلوط کرده و هم میزنیم تا شکر و نمک حل شوند.
تخم مرغ را اضافه کرده هم میزنیم و روغن را میریزیم.
آرد را کم کم اضافه کرده تا تمام شود و با دست حدود ۵ دقیقه خیلی خوب ورز میدهیم.

سلفون میکشیم و اجازه میدهیم یک ساعت استراحت کند.

مواد میانی را در این فاصله درست میکنیم.
۱۲۰ گرم آرد را در تابه با حرارت کم تفت میدهیم تا تغییر رنگ ندهد ولی بوی خوبی از آرد بلند شود. آرد را با شکر یا پودر قند و مغز گردو و دارچین و هل و وانیل و جوز بویا و روغن مایع و کره ، داخل غذاساز یا دستگاه میکسر یا آسیاب برقی میریزیم و چندین پالس میزنیم تا خیلی خوب میکس و خمیری شوند.

میتوانید با دست هم مخلوط کنید و ورز دهید.
خمیر عمل آمده را روی سطح کار کمی ورز میدهیم و به شکل رول ضخیم در می آوریم خمیر را با چاقو یا کاردک به ۶ قسمت مساوی تقسیم میکنیم و هر قسمت را در دست، چانه میکنیم.

هر چانه را کمی باز کرده و دو قاشق غ خ سر پر از مواد میانی وسط خمیر گذاشته و با دقت خمیر را میبندیم. با دست خمیر را پهن کرده و روی کاغذ روغنی در سینیِ فر میگذاریم.
مهرِ مخصوصِ کلوچه فومن را که از لوازم قنادی خریدیم داخل آرد زده و به خوبی روی خمیر را فشار میدهیم.

یک عدد زرده تخم مرغ را با زعفران دم کرده مخلوط کرده و با برس سیلیکونی روی کلوچه ها رومال میزنیم.
کمی تخم خرفه میپاشیم و حتما با خلال دندان چند ضربه به کلوچه میزنیم تا از پف کردنِ کلوچه جلوگیری کنیم.

فر یا توستر را از ۱۰ دقیقه قبل، روی ۱۸۰ درجه روشن کرده و کلوچه ها را در طبقه ی وسط میگذاریم.
وقتی زیر کلوچه ها طلایی شد(حدود ۱۰ دقیقه)، گریل را روشن میکنیم تا روی کلوچه ها هم طلایی شوند(حدود ۵ دقیقه)

❌دمای فرها متفاوت است.طبق تجربه، پخت کنید❌