將白蝦洗淨後去頭，劃背、挑腸泥、去殼後。蝦頭可做番茄海鮮湯，可參考我的食譜。

加入樹薯粉半碗、白胡椒粉二匙、醬油一匙抓醃一下。然後鍋熱後，以半煎炸的方式煎熟蝦子。

另一個鍋子將切碎的鹹蛋黃爆香、加入蒜末和蔥白。

爆香後，加入蝦仁，拌勻後加入蔥花，翻炒後即可起鍋。如果喜歡吃辣的或是口味較重者，可再加入辣椒、黑胡椒、鹽等調味料！