Σε ένα σκεύος φτιάχνουμε το προζύμι και το σκεπάζουμε με μεμβράνη για 10 λεπτά (δεν βάζουμε ζάχαρη-αλάτι γιατί απενεργοποιούν τη μαγιά)

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, τα αυγά, το γάλα, το χυμό και το ξύσμα από τα πορτοκάλια, τη βανίλια, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαστίχα και το μαχλέπι. Τα ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά και δεν φοβόμαστε να μην ψηθούν τα υλικά.

Σε ένα άλλο σκεύος βάζουμε το 1 κιλό αλεύρι και κάνουμε μια τρύπα. Προσθέτουμε το μείγμα από την κατσαρόλα και το προζύμι και ζυμώνουμε για 10 λεπτά. Όταν εμφανιστούν ίνες μέσα στη ζύμη προσθέτουμε 60γρ ηλιέλαιο. Έπειτα το αφήνουμε για 2 ώρες

Πλάσιμο: λαδώνουμε τα χέρια. Παίρνουμε 600γρ ζύμη και τη ζυμώνουμε μέχρι να φύγει ο αέρας. Φτιάχνουμε ένα σταυρό και ξεκινάμε την κοτσίδα. Αφήνουμε να φουσκώσουν και αλείφουμε με ασπράδι.

Ψήσιμο: 150° για 30-35 λεπτά

Σημειώσεις: 1. Όλα τα υλικά και τα αρώματα στην κατσαρόλα για να μοιραστούν 2. Καλό ζύμωμα 3. Ηλιέλαιο για να διατηρηθούν οι ίνες