Σε ένα μπολ βάζουμε 1/2 ποτήρι νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει και ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Όταν είναι έτοιμη η μαγιά βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μείγμα της μαγιάς, το λάδι και το αλάτι και ζυμώνουμε ρίχνοντας σιγά σιγά το υπόλοιπο χλιαρό νερό.

Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Την αφήνουμε σκεπασμένη για περίπου 1 ώρα σε ζεστό μέρος

Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη μας λαδώνουμε καλά τα χέρια μας και την χωρίζουμε σε 8 κομμάτια

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ

Παίρνουμε μια μπάλα από το ζυμάρι την πατάμε με τα χέρια μας να πλατύνει βάζουμε λίγη γέμιση στη μέση και την κλείνουμε. Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα μπαλάκια. Με ένα πιρούνι κάνουμε τρυπούλες σε όλη την επάνω επιφάνεια των τυγανόψωμων.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει καλά και αφού κάψει χαμηλώνουμε τη φωτιά (μέτρια) και βάζουμε τα τηγανόψωμα. Αφού ψηθούν από την μια πλευρά γυρνάμε από την άλλη, κάνουμε πάλι τρυπούλες με το πιρούνι και αφήνουμε να ψηθεί.

Βγάζουμε από το τηγάνι και βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε ζεστά!

Την ντομάτα την βάζουμε σε φετούλες για κρατήσει την γέμιση ζουμερή. Τα χέρια μας τα λαδώνουμε για να μας διευκολύνει στο άνοιγμα της ζύμης...