Comenzaremos cociendo las judías, en una olla pondremos abundante agua y sal al gusto, cuando el agua comience a hervir echamos las judías, pasados unos 15 minutos las escurrimos, y las enfriamos con agua (el tiempo de cocción dependerá del tipo de judía que habremos comprado, es recomendable leer las recomendaciones del fabricante). Las metemos en la nevera una hora aprox, para que queden bien frías.

Para la vinagreta, en un bol (importante que tenga una tapa hermética) echamos nuestras verduras cortadas en dados pequeños, y añadimos también la anchoa picada finamente.

Añadimos el aceite y el vinagre, una pizca de pimienta negra, perejil fresco picado, y sal (una pizca, ya que la anchoa también le aporta un toque salado a la vinagreta)

Ahora ponemos la tapa al bol, y agitamos bien todos los ingredientes, veréis cómo se vaemulsionado con los movimientos nuestra vinagreta.

A continuación, ponemos las judías verdes en una fuente, le picamos los huevos cocidos, y le agregamos la vinagreta, mezclamos bien con una espumadera, emplatamos, y listo. ¡¡Que aproveche!!