Σωτάρουμε με λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο τις καραβίδες και ρίχνουμε λίγο νερό να πάρει μια βράση! Βγάζουμε τις καραβίδες και αφήνουμε τις 4 στην άκρη! Καθαρίζουμε τις άλλες 4 και ρίχνουμε τα κεφάλια και τα τσόφλια στο ζουμί που έβραζαν μαζί με ένα φύλλο δάφνης

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ψηλό κόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα σωτάρουμε συνεχίζοντας με τα υπόλοιπα λαχανικά και τον πελτέ!!!Στην συνέχεια ρίχνουμε το κριθαράκι και σιγά σιγά τον ζωμό που έχουμε από τις καραβίδες ! Μόλις το κριθαράκι φουσκώσει σβήνουμε την φωτιά και ρίχνουμε ψιλοκομμένες τις καραβίδες που καθαρίσαμε μαζί με λίγα φυλλαράκια δυόσμου!!! Σερβίρουμε με μια στολισμένη από τις ολόκληρες που κρατήσαμε!!!!