芥菜梗虱目魚皮湯

鍾幸雅 @Shinyajong
#金廚獎
我處理芥菜的時候,都只撿菜葉炒,菜梗太硬可以切薄片段先下鍋煮軟再下菜葉炒。
另外還可以菜梗切丁加入湯料理一起煮,就像這道湯品一樣,煮粥加料也適合,當次用不完冷藏保存好下次用。
全食物利用,不留廚餘的概念
食感:這樣的芥菜薄片段還是太大,約要切成1.5公分長的小薄片段
芥菜梗虱目魚皮湯
#金廚獎
我處理芥菜的時候,都只撿菜葉炒,菜梗太硬可以切薄片段先下鍋煮軟再下菜葉炒。
另外還可以菜梗切丁加入湯料理一起煮,就像這道湯品一樣,煮粥加料也適合,當次用不完冷藏保存好下次用。
全食物利用,不留廚餘的概念
食感:這樣的芥菜薄片段還是太大,約要切成1.5公分長的小薄片段
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