सर्व प्रथम उडदाची डाळ स्वच्छ धुऊन चार ते पाच तास त्यामध्ये पाव चमचा मेथी दाणे टाकून ठेवावे. पाच सानंतर त्यातले पाणी कमी करून डाळ चांगली वाटून घ्यावी. आपण इडली किंवा डोसासाठी वाटतो तशी. हाताना डाळीमध्ये ज्वारीचे पीठ मिसळावे चवीप्रमाणे मीठ टाकावे आणि परत एकदा मिश्रण छान मिक्स करून घ्यावे, बॅटर आपण ईडलीसाठी करतो तसे वाटप करावे. सुरुवातीलाच पाणी टाकून पातळ करू नये, झाकण ठेवून रात्रभर चांगले फरमेंट करावे. दिलेल्या सर्व भाज्या आपल्या आवडीनुसार लांब बारीक कापून घ्याव्यात.

बॅटर फुलून दोन पट वाढते म्हणून पीठ एका मोठ्या भांड्यात ठेवावे. सहा ते सात तास चांगले फरमेंट होऊन द्यावे.

आता करायच्या वेळेस पिठ चांगले हलवून थोडे चाखून बघावे जर मीठ कमी असेल तर तुम्ही वरून परत मी टाकू शकता.पॅन गरम करावा थोडेसे तेल टाकावे, आपल्या आवडीनुसार उत्तपे पॅन मधे टाकावे, मग त्यावर बारीक चिरलेला कांदा टोमॅटो सिमला मिरची कोथिंबीर हिरवी मिरची हे सर्व टाकावे आणि त्यावर पोडी मसाला भुरभुरावा. एका बाजूने उत्तपा छान मंद गॅसवर शेकून घ्यावा बाजूच्या कडा सुटल्या की मग उत्तपा खालून लाल खरपूस झाला आहे की नाही ते पाहावे आणि मग तो उलटून दुसऱ्या बाजूने सुद्धा दोन मिनिटं चांगला शिजू द्यावा.

दोन्ही बाजूने छान लाल खरपूस भाजून झाला की मग प्लेटमध्ये काढून मस्त खोबऱ्याच्या चटणीबरोबर गरमागरम उत्तपा सर्व्ह करावा.

कोळी मसाला आपल्याला बाजारात दुकानांमध्ये मिळतो किंवा तुम्ही तो घरी सुद्धा करू शकता पो मसाल्याची रेसिपी लवकरच टाकते.