مواد مورد نیاز رو آماده کنید.

گوجه ها رو شسته و نصف کنید و در هر ظرفی یه نصف گوجه بندازید.(برای قابلمه یا زودپز ، یک گوجه متوسط بدون بُرش زدن)

به هر کدوم از ظرف ها یه قاشق مرباخوری سر پُر ربِ گوجه اضافه کنید. (برای قابلمه یا زودپز دو سه قاشق غذاخوری رب گوجه)

داخل هر ظرف یه قاشق چایخوری زردچوبه، یه قاشق چایخوری ادویه و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه بریزید. (برای قابلمه یا زودپز یک قاشق مرباخوری زردچوبه ، یه قاشق مرباخوری فلفل سیاه، یک قاشق مرباخوری ادویه)

داخل هر ظرف یه قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و یه مقدار عصاره ی قلم گاو اضافه کنید (که من فریزری داشتم). بعد تا بالای هر ظرف، آبِ جوش بریزید. روی گاز، توری کبابی بذارید و ظرف های سفالی رو، روی اون بچینید. میتونید داخل قابلمه ای سنگ‌ِ نونوایی سنگک بریزید و ظرف ها رو داخل اون بچینید.

درِ ظرف ها رو ببندید و با حرارت کم ،زمان بدید تا هم گوشت بپزد و هم محتویات ظرف لعاب بیندازد. مثل بقیه ی غذاهای سنتی ایران، آبگوشت هم نیاز به زمان پخت طولانی داره. هر چه زمان پخت دیزی سنگی بیشتر باشه، جا افتاده تر و خوش رنگ تر میشه.

نخود ها رو جداگانه یا داخل قابلمه یا برای تسریع در کار ،در زودپز بپزید. من بعضی وقتا نخودهای خیس خورده رو با بقیه محتویات داخل ظرف سفالی میریزم و شب، دیزی رو بار میذارم تا صبح، هم نخودا پخته هم لعاب حسابی انداخته. (میتونید شب همه مواد را داخل قابلمه بریزید اولش با حرارت زیاد و بعدش برای مدت طولانی با حرارت کم اجازه بدید بپزه)

با چنگال چک کنید که سیب زمینی هاتون پخته باشه(البته چون سیب زمینی ها کوچیکه زود میپزه).ده دقیقه ی آخر، زعفران دم کرده و یه قاشق چایخوری یا مرباخوری بسته به ذائقه تون نمک اضافه کنید.

نوش جان