آب را بگذارید بجوشد بعد سبزی را بریزید تا بپزد (سبزی من فقط تره ، جعفری و گشنیز بود. میزان تره و جعفری برابر گرفتم و گشنیز یک چهارم مقدار تره و جعفری روی هم) کمی که پخت رشته را اضافه کنید تا بپزد بعد زیر شعله را خاموش کنید تا سرد شود. (من کلا سبزی را زیاد نمیذارم بپزه هم خاصیتش و طعمش کم میشه)

در وحله ی اول مایه آش کمی آبدار است ولی در حین سرد شدن آب آن جمع می شود. عکس سمت چپ بعد از سرد شدن است.
*****دقت کنید که باید مایه آش کم آب باشد****

پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید تا آش تلخ نشود.(هر وقت تنبلی کردم آب پیاز رو نگرفتم آشم تلخ شده 😅😅)
**** اصلا پیاز را سرخ نکنید باید خام باشد****
ماست، نعناع ، پودر سیر و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید و مایه آش را اضافه کنید و هم بزنید. نمک آن را تست و بعد آش را سرو کنید. میتوانید مقدار ادویه ها را به دلخواه بیشتر کنید. میتوانید به جای پودر سیر از سیر تازه هم استفاده کنید

نکته: ماست نه ترش باشه نه شیرین چون آش بدمزه میشه. طعم آش به ماستش هست هر چقدر ماستتون خوشمزه تر باشه آشتون خوشمزه تره

من از رشته های مختلف استفاده کردم. رشته های خونگی خیلی خوب میشن و رشته تبحر اصفهان. اما بدترین رشته های آماده که آشم رو خراب کردن رشته سمیه و تک ماکارون بودن به درد این آش نمیخورن.

مایه آش رو وقتی به ماست اضافه می کنید نباید داغ باشه چون ماست میبره. باید یه مقدار گرم باشه یا سرد

اگر از نعناع تازه استفاده می کنید برگاشو خرد کنید و داخل آش بریزید

اگر آشتون سفت شد که با این مقدار آب سفت نمیشه مگر اینکه زیر شعله زیاد باشه اونوقت بهش کمی آب جوشیده سرد اضافه کنید

برای سبزی میتوانیدکمی اسفناج هم به ترکیب اضافه کنید

میتوانید از ماست چکیده یا مخلوط ماست و چکیده استفاده کنید.در این صورت با کمی از آب آش رقیق کنیدش و بعد به آش اضافه کنید. اگر آب آش کم بود از آب جوشیده سرد برای رقیق کردن استفاده کنید

به هیچ عنوان آش نباید حالت آبکی یا دوغ مانند داشته باشد باید دقیقا متوجه شوید که داخل آش ماست هست نه دوغ. باید قوام دار باشد. دقیقا مثل ماست و خیلی هم نباید سفت باشد

آش هم دمای محیط سرو می شود

لطفاً به هیچ عنوان از پیاز داغ ، نعناع داغ ، ، سیر داغ ، حبوبات ، دوغ ، استاک و.... که در داخل دستور نیست استفاده نکنید. داخل بعضی از دستورات دوستان غیر سبزواری مشاهده کردم که باب سلیقه خودشان هر چه خواستند اضافه کردند☹️. متاسفانه آش آنها فقط اش ماست است نه اش ماست سبزوار ‌ و با اوردن نام سبزوار کنار آش اصالت اش را از بین می برند. ❤️غذا جزو فرهنگ یک کشور است با دست خودمان فرهنگ غذایی خودمان را نابود نکنیم ❤️

نوش جان🌹