Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μήλα τη ζάχαρη, τη κανέλα και το κονιάκ και τα απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους, το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το τρίβουμε μέχρι να γίνει σα χοντρά ψίχουλα

Ρίχνουμε τα ψίχουλα πάνω από τα μήλα, τα απλώνουμε και ψήνουμε στους 180 για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε 5-10 λεπτά και σερβίρουμε με παγωτό ή σκέτο