Ngâm gạo qua đêm hoặc ít nhất 6 tiếng.

Sơ chế chim cút, lọc thịt và băm nhuyễn. Phần xương của chim cút khá mềm, có thể băm lẫn vào thịt. Ướp phần thịt băm với nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu và 1 ít hành tím băm.

Thái lát hành tím. Phơi ra nắng sớm từ 20-30’ cho hành hơi héo.

Làm nóng chảo, cho dầu ăn hoặc mỡ lợn vào. Phi hành ở lửa nhỏ. Đợi hành gần chín vàng thì tắt lửa. Nhanh tay trút hành ra vì để lâu hành sẽ bị cháy và có vị đắng. Ta thu được mỡ hành. Sử dụng 3 thìa để xào chung với thịt chim. Xào cho đến khi thịt săn lại và toả mùi thơm đặc trưng.

Trộn đều phần thịt chung với phần gạo nếp. Nấu xôi như bình thường.

Trình bày xôi ra bát cùng với hành phi. Thưởng thức khi nóng!