Cá hồi đánh vảy, rửa sạch và để ráo nước.
- Củ cải bào vỏ cắt khoanh dày 1cm. Hành lá cắt khúc 2cm. Ớt cắt lát dày xéo cạnh.
- Hành tím và tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.
- Cho 3M nước mắm, 2M đường, 1/2m tiêu xay, 1m hạt nêm và một ít hành tỏi băm nhuyễn, ớt vào trộn đều. Ướp cá 15 - 20 phút.

Cho 1M dầu ăn và 1M đường vào chảo, thắng cho chuyển màu caramel thì cho hành tỏi băm vào, phi thơm lên rồi tắt bếp. Cho cá vào lật mặt để cá vàng đều các mặt và thịt săn lại thì mở lửa lại, xếp củ cải vào, đổ hết gia vị ướp ban đầu cùng nước dừa, kho cá lửa lớn đến khi cá sôi thì hạ liu riu kho 20 phút. Nếm xem vừa ăn chưa và thêm gia vị nếu muốn. Cho hành lá cắt khúc và ớt vào. Để thêm 1 phút nữa thì tắt bếp. Rắc thêm ít tiêu xay hoặc ớt bột. Hoàn tất.