ابتدا آرد سهن را با آرد سفید قاطی میکنیم.
بعد آب را به آردها کم کم اضافه میکنیم و خمیر میکنیم.
خمیر نباید زیاد شل و نه زیاد سفت باشد باید مثل خمیر پیتزا باشد.

و خرماهای چرخ شده با دارچین و زنجبیل قاطی میکنیم و به شکل گلوله در می آوریم خرماها باید نرم باشند. بعد خمیرها را با دست روغنی دوبرابر خرماها گلوله میکنیم و در سینی چرب میگذاریم وسط خمیر را گود میکنیم و خرما چرخ شده را داخل خمیر میگذاریم و دوباره گلوله میکنیم.

و در سینی چرب و قالب چرب قالب میزنیم. سریع در روغن داغ سرخ کنید. و بلافاصله داخل قابلمه درب بسته قرار میدهیم تا خشک نشوند. قالب را از لوازم قنادیها تهیه کنید.

اگر قالب ندارید قابلمه نچسب را چرب کنید ونصف بیشتر خمیر را کف قابلمه پهن کنید و بعد خرماها چرخ شده را بگذارید و دوباره خمیر نازکتر از کف را روی خرماها پهن کنید و با دست دوطرف خمیر بالا و پایین را به همدیگر بچسبانید تا مواد وسطی (خرماها) دیده نشوند و برشهای دلخواه بزنید مثل پیتزا و بعد روی شعله گاز قرار دهید و بعد داخل بشقاب برگردانید و اون دوباره اون طرف دیگر هم داخل قابلمه بگذارید تا طلایی بشود.

آرد سهن سرشار از ویتامین به و... هست و خرما سرشار از ویتامین دی هست. برای درمان کمخونی و تقویت سیستم بدنی عالی هست.

و بعد از پخت دوباره برش بزنید و روی کماچ را ظرف شیشه ای قرار بدهید تا گرم بماند و نرم.

یک روش دیگه برای نرم شدن کماچ سرخ شده را داخل فریزر بگذارید و بعد از نیم ساعت بیرون بیاورید و در ظرف سربسته شیشه ای قرار دهید.