Διαλέγουμε ένα λάχανο, όχι πολύ σφιχτό, χωρίς χοντρά κοτσάνια στα φύλλα, για να μπορεί να βγάλει φύλλα για τους σαρμάδες.

Καθαρίζουμε το λάχανο, το κόβουμε στη μέση, βγάζουμε το κοτσάνι και κόβουμε αρκετά βαθιά, διότι εκείνα τα φύλλα είναι χοντρά και δεν κάνουν για τύλιγμα. Το πλένουμε.

Σε μια κατσαρόλα πλατιά, βάζουμε νερό μέχρι τη μέση και το βράζουμε. Βάζουμε μισό μισό το λάχανο να βράσει με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Όταν δούμε ότι μαλάκωσε το λάχανο, το γυρνάμε κι από την άλλη πλευρά. Για να βγάλουμε τα φύλλα, ξαναγυρνάμε το λάχανο.

Όταν γίνουν τα φύλλα, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα απλώνουμε σε ένα ταψί να κρυώσουν.

Για τη γέμιση, βάζουμε σ'ένα μπολ τον κιμά, το ρύζι, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και λάδι και ζυμώνουμε.

Σε μια χύτρα/κατσαρόλα, στον πάτο βάζουμε μια στρώση παχιά από τα χοντρά φύλλα κι ότι περισσέψει από τα φύλλα.

Σε κάθε φύλλο, κόβουμε το κοτσάνι και το πετάμε. Κρατάμε το λεπτά μέρη του φύλλου και με αυτά τυλίγουμε τα σαρμαδάκια.

Βάζουμε τα σαρμαδάκια κολλητά και κυκλικά μέσα στη χύτρα/κατσαρόλα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και λάδι από πάνω.

Στύβουμε ένα λεμόνι και γεμίζουμε την υπόλοιπη λεμονιέρα με νερό και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα. Γεμίζουμε την υπόλοιπη κατσαρόλα με νερό ζεστό. Επάνω στο φαγητό, βάζουμε ανάποδα ένα πιάτο ρηχό μεγάλο. Βάζουμε καπάκι στην κατσαρόλα.

Πρώτα μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίζει να παίρνει βράση, κατεβάζουμε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράζει το φαγητό. Από την ώρα που αρχίζει να βράζει το φαγητό, θέλει περίπου 75' βράσιμο με κλειστό καπάκι.

Μετά προσθέτουμε το αυγολέμονο.