Καθαρίζουμε το σπανάκι και το πλένουμε πολύ καλά. Ξεκινάμε βάζοντας σε μια κατσαρόλα το σπανάκι με λίγο νερό. Θέλουμε να μαλακώσει και να βγουν τα ζουμιά του. Έπειτα το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Τρίψε το κρεμμύδι και τα πράσα στο μούλτι ελαφρώς, ξαναβάζουμε το σπανάκι, το κρεμμύδι, το πράσο στην κατσαρόλα, ρίξε και λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε.
Βάλε το μείγμα και πάλι στο σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά υγρά και τέλος πρόσθεσε την τριμμένη φέτα και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Στην λεκάνη βάζω όλο το αλεύρι και κάνω μια λακουβίτσα στο κέντρο. Προσθέτω το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και σιγά σιγά το νερό ζυμώνοντας. Μόλις ξεκολλάει το ζυμάρι απ΄τα δάχτυλά μου, το χωρίζω στα 2 και το αφήνω στην άκρη, να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Βάλε λίγο λάδι σε ένα ταψί και άπλωσε το ένα φύλλο, βάλε τη γέμιση και άπλωσε το δεύτερο φύλλο από πάνω. Τέλος, χάραξε ελαφρώς την πίτα, ρίχνουμε πάλι λάδι από πάνω και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.