Em primeiro lugar, prepare o caldo de marisco com 1,100 de água e 2 cubos de caldo de marisco (tipo knorr, do lidl, a marca que preferir). Deixe ferver bem o caldo e mantenha-o quente durante o preparo do risotto.

Em seguida num tacho faça um refogado com 30 gr de manteiga e a cebola, deixe fritar até que a cebola fique macia. Logo depois junte o arroz (sem lavar) e deixe fritar por dois minutos, mexendo sempre. Logo após junte vinho branco e deixe refogar uns dois minutos para evaporar o álcool.

Em seguida regue o arroz com uma concha de caldo bem quente e passado uns 5 minutos junte a mistura de marisco e as ervilhas

. Reserve as delícias do mar para adicionar nos minutos finais. No entanto cada vez que o risotto comece a ficar seco, adicione caldo de marisco.

Mas em cada concha que adicione de caldo, mexa só uma vez para misturar os ingredientes. Assim que o arroz esteja al dente, adicione as delicias do mar, corte se forem pedaços grandes.

Por fim nos minutos finais, adicione a manteiga e envolva bem no risotto. Um bom risotto leve cerca de 20 minutos para ficar pronto, sendo os dois últimos minutos fora do fogão. Nessa altura adicione o queijo parmesão, misturando bem para que o queijo fique bem envolvido. Sirva de imediato, num prato fundo.