Σε αυτή την φάση αν θέλουμε φτιάχνουμε μπαλάκια ζύμης και τα βάζουμε σε μια λαδόκολλα στην κατάψυξη(όταν παγώσουν σε σακουλάκι). Όταν θέλουμε να τα ψήσουμε, τα βγάζουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και μετά τα ψήνουμε όπως τα φρέσκα. Επίσης μπορείτε να κρατήσετε και ζύμη στο ψυγείο, τυλίγοντας την με μια ζελατίνη(όχι για παραπάνω από 3 μέρες).

Σε ένα ταψάκι που έχουμε στρώσει λαδόκολλα βάζουμε ζύμη, 1κσ περίπου και αφήνουμε απόσταση γιατί θα ανοίξει το κουλουράκι μας.

Ψήνουμε αυστηρά για 8-10 λεπτά. Με το που αρχίσουν να σκουραίνουν ελάχιστα τα βγάζουμε. Είναι πολύ σημαντικό να μην τα πάρα ψήσετε. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε για 2 λεπτά μέσα στο ταψάκι να κρυώσουν. Μετά με μια σπάτουλα τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Καλή όρεξη!