ડ્રાય છોલે મસાલો બનાવવા માટે ઉપર જણાવેલ ડ્રાય મસાલા ના બધા ઘટકો એક મીક્ષી જાર માં લઇ વાટી લો. છોલે મસાલો તૈયાર છે.

અમૃતસરી પિંડી છોલે બનાવવા એક પેન માં તેલ અને 2 ટેબલ ચમચી ઘી ગરમ કરો. ઘી ગરમ થઇ જાય એટલે તેમાં ચપટી હિંગ અને તેજ પત્તુ નાખી કાંદા ની પેસ્ટ ઉમેરો। કાંદો હલકો ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો। હવે તેમાં આદુ, લસણ અને લીલા મરચા ની પેસ્ટ ઉમેરી 2-3 મિનિટ સાંતળો। ત્યારબાદ તેમાં ટામેટા ની પ્યુરી અને મીઠું ઉમેરી 5 મિનિટ સાંતળો। ઢાંકણું ઢાંકી ને ફરી 5 મિનિટ કુક થવા દો.

હવે એક વાઘરીયા માં 2 ટેબલ ચમચી ઘી ગરમ કરી તેમાં જિન્જર જુલિયેન અને ઉભા લીલાં મરચા નો વઘાર કરી તેમાં લાલ મરચું પાઉડર અને ગરમ મસાલો ઉમેરો। આ વઘાર છોલે ઉપર રેડી દો અને કોથમીર થી ગાર્નિશ કરો. અમૃતસરી પિંડી છોલે તૈયાર છે.

હવે લોટ ને ફરી મસળી ને તેના લુવા કરી ને ભટુરે વણી લો. તેને મીડીયમ ફ્લેમ પર ગરમ તેલ માં તળી લો. ભટુરે તૈયાર છે.

સ્વાદિષ્ટ અમૃતસરી પિંડી છોલે ભટુરે તૈયાર છે. ઈચ્છા મુજબ ગાર્નિશ અને પ્લેટિંગ કરો. લસ્સી, સલાડ, પાપડ, વગેરે સાથે સર્વ કરો. છોલે માં લીંબુ નીચવી ને ખાવા થી ખૂબ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.