Pelamos las patatas y la cebolla y lo colocamos en una fuente, echamos también los champiñones.

Untamos con una brocha el pollo con aceite de oliva y se le añade sal fina por encima.

Preparamos la salsa: en un mortero ponemos 3 o 4 dientes de ajo, perejil, pimienta, una pizca de nuez moscada, sal, azafrán y una hoja de laurel y lo machacamos. Esta mezcla la añadimos a una cazuela con agua y dejamos hervir un rato para que suelten los sabores. Después lo colamos y reservamos.

Untamos la carne con la salsa que hemos preparado y echamos un buen chorro a la fuente con las patatas. Añadimos también el vaso de vino.

Metemos la fuente al horno 180 °C durante 45 min. Debemos ir abriendo el horno y pintando la carne para que no se quede seca.

A los 20 min dar la vuelta a los muslos para que se hagan por ambas partes.