Ξεκινάμε την συνταγή πλένοντας τα φιλέτα κοτόπουλου και κόβοντας τα σε μικρούς κύβους και τα μανιτάρια αφαιρώντας το κοτσάνι και ξύνουμε το από μέσα ώστε να γίνει φωλιά.

Στη συνέχεια φτιάχνουμε την μαρινάδα για το κοτόπουλο σε ένα βαθύ σκεύος : κοτόπουλο, μέλι, μουστάρδα, πιπέρι, κάρυ, αλάτι και ελάχιστο λάδι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη να πάρουν τα αρώματα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κοτόπουλο καλά και λίγο πριν ψηθεί αφαιρούμε από την φωτιά. (Θα ψηθεί στο φούρνο)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° για 10 λεπτά. Σε ένα ταψί τοποθετούμε τα μανιτάρια ανάποδα, αλατοπιπερόνουμε το εσωτερικό με ελάχιστο λάδι και γεμίζουμε με το κοτόπουλο, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί από πάνω και βάζουμε στο φούρνο.

Μόλις λιώσει το τυρί και πάρει χρώμα αφαιρούμε, είναι έτοιμα. (Περίπου 15 με 20 λεπτά)

Στα προαιρετικά : μπορούμε να τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι μαζί με το κοτόπουλο και να σβήσουμε με κρέμα γάλακτος στο τηγάνι.

Όπως και να τα φτιάξουμε σε πιο light ή σε πιο rich taste εκδοχή, είναι ένα απολαυστικό πιάτο. Καλή όρεξη....!!!