Per l'impasto amalgamiamo I 200 gr di farina con 100 di acqua aggiungendo un pizzico di sale. Impastiamo a mano su una soianatoia sino ad ottenere un composto lucido e ben amalgamato. Avvolgere il panetto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 1 ora.

Tagliamo di volta in volta il panetto in parti per creare dei cordoncini dello spessore di circa 1 cm. Con il cordoncino tagliamo piccoli dadini di 1 cm circa e con l'aiuto di un coltello li strasciniamo sulla spianatoia e rigirandoli su loro stessi otterremo le orecchiette. (consiglio di vedere un video sulla tecnica). Mettere tutte le orecchiette in una teglia infarinata con la semola.

Passiamo ora al condimento. In una padella mettiamo olio, le acciughe, l'aglio tritato o tagliato a dadini (anche intero per chi non vuole sentire troppo il suo sapore), il peperoncino (anche in polvere) e facciamo insaporire il tutto sino a che le acciughe non si siano sciolte.

In una pentola con abbondante acqua mettere a cuocere le cime di rapa per due persone (gr a gradimento io di solito abbondo). Giunta l'acqua con le cime a bollore mettere giù anche le orecchiette per 3 minuti circa. (quando cotte saliranno in cima). Scolare il tutto e versare velocemente nella padella con l'olio e le acciughe. Far saltare per 5/6 minuti sino a che non ci sia quasi più l'acqua di cottura delle cime.

Porzionare il piatto e a piacere spolverare con del parmigiano o del pecorino. Buon appetito