Először is a tojásfehérjét előző nap szobahőmérsékletre teszem.Nagyon pontosan kell mérni mindent és betartani a receptet,hogy sikerüljön.A mandulalisztet átszitálom (így kell 85-nek lennie,majd hozzámérem a 85 porcukrot és újra átszitálom.

A tojásfehérjéhez hozzáadom a citromlét majd 3 részletben a kristálycukrot és kemény habbá verem,mielőtt abbahagynám még hozzáadom a színt,ha szeretnék színeset is.

Kanalanként keverem a mandulaliszthez (semmiképp sem fordítva!) a tojáshabot,minden kanalat alaposan hozzádolgozok.Az utolsó 3 kanálnál már kívülről keverem befelé,akkor jó a massza,ha szalagban folyik le a keverő kanalunkról,nem pedig szakadozva.

Egy gáz-tepsi hátára szilikonos sütőpapírt tettem és kb 50 Ft-os “csigákat “ nyomtam 2-3 cm távolságra egymástól. Egy körbe nem fér bele ez a mennyiség,tehát miután ezeket kinyomtam és levegőtelenítettem, félreteszem bőrösödni, nyomtam ki a következő adagot és ugyanígy jártam el.Ezen a ponton kapcsoltam a sütőmet 145 fokra,alsó-felső sütésre.

25-30 perc múlva óvatosan hozzáérek néhány koronghoz,és ha nem ragad már az ujjamhoz,kezdhetem sütni.Kb 15 perc alatt készült el,de érdemes nézegetni,ha hozzáérünk és már nem mozog,akkor jó!Fehér és tejcsoki ganache krémmel töltöttem,a recept a feltöltéseim közt megtalálható.Tejcsokit ugyanúgy kell,mint a fehéret.