Az edény aljára is öntünk olajt, mielőtt elkezdenénk a hal rétegezését. A halat megsózzuk és  egy vastag aljú edénybe teszünk egy réteget ezt megszórjuk őrölt fekete borssal, mustármaggal, 4-5 szelet hagymát  és 1 babérlevelet teszünk a közepére, ezt addig folytatjuk ameddig a hal el nem fogy, de semmiképpen nem tesszük teljesen tele, edény tetejétől kb. 5 cm maradjon.

Tetejére nyomunk 2 gerezd fokhagymát és adunk hozzá 3-4 dl vizet és felöntjük olajjal, hogy ellepje. 

4-5 órán keresztül lassú tűzön lefedve főzzük, éppen csak gyöngyözzön, néha megrázzuk, hogy le ne égjen.

Ha nagyobb halból készítjük, akkor én kiveszem a gerincét, ha kisebb halakból készül, akkor nem. Szálka is ehető lesz.