Κόβουμε τις παντσετες ψιλές γύρω στο μισό εκατοστό και μαρινάρουμε με τα μπαχαρικά,το ξύδι και λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε ψυγείο για μισή ώρα..

Βάζουμε όλα τα υλικά για τις πίτες αλεύρι, νερό, μαγιά, αλάτι,και λίγο ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να μην κολλάει το ζυμάρι πάρα πολύ γύρω στο 7 λεπτό με το χέρι.. Ξεκουράζουμε να διπλασιαστεί γύρω στο μισαωρο..

Κόβω σε 6 μπαλάκια το ζυμάρι και τα αφήνω να ξεκουραστούν άλλα 15 λεπτά.. Ανοίγω με πλάστη..

Σε καυτό τηγάνι σοτάρω το κρέας σε δύο δόσεις να πάρει καλό χρώμα 3-4 λεπτά) και συνεχίζω με τις πίτες (2-3 λεπτά).