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朱古力麻糬曲奇 (不甜膩, 偏咸版本)
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朱古力麻糬曲奇 (不甜膩, 偏咸版本) 的食譜成品照片

朱古力麻糬曲奇 (不甜膩, 偏咸版本)

Thalia
Thalia @thalia_sweetie

原本想嘗試一個不甜,只靠朱古力粒帶出甜味的麻糬曲奇,
怎知這個版本變成了一個咸點😂
分享這個版本的原因是希望大家想減糖時要留意份量調整。
因為我在減糖的份量時,忘記了減鹽的份量所以變成偏咸。
只要各位記得將鹽的份量減一半,
應該不會像我一樣吃到咸咸的曲奇。

溫馨提示: 有些步驟可能做錯了,請見諒。

另外,有一點想跟大家分享,
建議先處理好《內餡材料》後,再慢慢準備《曲奇材料》
因為內餡需要蒸20分鐘,並需要冷藏。
我就是在蒸內餡時,去清洗廚具,然後再慢慢地準備曲奇材料。
準備完畢,內餡也完成,之後在冷藏時就可以繼續之後的步驟。
我認為這樣比較方便。
不過,大家可以根據自己的習慣去完成啊。😊😊

原本想嘗試一個不甜,只靠朱古力粒帶出甜味的麻糬曲奇,
怎知這個版本變成了一個咸點😂
分享這個版本的原因是希望大家想減糖時要留意份量調整。
因為我在減糖的份量時,忘記了減鹽的份量所以變成偏咸。
只要各位記得將鹽的份量減一半,
應該不會像我一樣吃到咸咸的曲奇。

溫馨提示: 有些步驟可能做錯了,請見諒。

另外,有一點想跟大家分享,
建議先處理好《內餡材料》後,再慢慢準備《曲奇材料》
因為內餡需要蒸20分鐘,並需要冷藏。
我就是在蒸內餡時,去清洗廚具,然後再慢慢地準備曲奇材料。
準備完畢,內餡也完成,之後在冷藏時就可以繼續之後的步驟。
我認為這樣比較方便。
不過,大家可以根據自己的習慣去完成啊。😊😊

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朱古力麻糬曲奇 (不甜膩, 偏咸版本)

Thalia
Thalia @thalia_sweetie

原本想嘗試一個不甜,只靠朱古力粒帶出甜味的麻糬曲奇,
怎知這個版本變成了一個咸點😂
分享這個版本的原因是希望大家想減糖時要留意份量調整。
因為我在減糖的份量時,忘記了減鹽的份量所以變成偏咸。
只要各位記得將鹽的份量減一半,
應該不會像我一樣吃到咸咸的曲奇。

溫馨提示: 有些步驟可能做錯了,請見諒。

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因為內餡需要蒸20分鐘,並需要冷藏。
我就是在蒸內餡時,去清洗廚具,然後再慢慢地準備曲奇材料。
準備完畢,內餡也完成,之後在冷藏時就可以繼續之後的步驟。
我認為這樣比較方便。
不過,大家可以根據自己的習慣去完成啊。😊😊

原本想嘗試一個不甜,只靠朱古力粒帶出甜味的麻糬曲奇,
怎知這個版本變成了一個咸點😂
分享這個版本的原因是希望大家想減糖時要留意份量調整。
因為我在減糖的份量時,忘記了減鹽的份量所以變成偏咸。
只要各位記得將鹽的份量減一半,
應該不會像我一樣吃到咸咸的曲奇。

溫馨提示: 有些步驟可能做錯了,請見諒。

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因為內餡需要蒸20分鐘,並需要冷藏。
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準備完畢,內餡也完成,之後在冷藏時就可以繼續之後的步驟。
我認為這樣比較方便。
不過,大家可以根據自己的習慣去完成啊。😊😊

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預備食材

1.5小時
12至15份
  • 餡料
  • 糯米粉65克
  • 粟粉10克
  • 幼砂糖5克
  • 牛奶70克
  • 淡忌廉70克
  • 無鹽牛油10克
  • 曲奇材料
  • 無鹽牛油(溶液)60克
  • 糖25克
  • 鹽5克 (實際上應該用2.5克內就行)
  • 蛋黃1隻
  • 淡忌廉70克
  • 低筋麵粉165克
  • 可可粉10克
  • 泡打粉1克
  • 朱古力粒 適量
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料理步驟

1.5小時
  1. 1

    準備材料

    朱古力麻糬曲奇 (不甜膩, 偏咸版本)的食譜步驟1照片
    朱古力麻糬曲奇 (不甜膩, 偏咸版本)的食譜步驟1照片
    朱古力麻糬曲奇 (不甜膩, 偏咸版本)的食譜步驟1照片
  2. 2

    準備材料

    朱古力麻糬曲奇 (不甜膩, 偏咸版本)的食譜步驟2照片
  3. 3

    內餡做法:先將糯米粉、粟粉和幼砂糖拌勻

  4. 4

    加入牛奶及淡忌廉,用打蛋器拌至無粉粒及糖溶化

  5. 5

    倒入碟上,隔水大火蒸20分鐘

  6. 6

    加入牛油,用刮刀拌勻後,稍涼時用手搓勻成團,然後用保鮮紙包住,放入雪櫃備用

    朱古力麻糬曲奇 (不甜膩, 偏咸版本)的食譜步驟6照片
  7. 7

    曲奇做法:用一個大碗,先放入糖和鹽,然後倒入無鹽牛油溶液,用打蛋器打至糖溶及杰身

  8. 8

    加入蛋黃拌勻,再分幾次加入淡忌廉打至小軟勾

    朱古力麻糬曲奇 (不甜膩, 偏咸版本)的食譜步驟8照片
  9. 9

    篩入麵粉、可可粉和泡打粉,用刮刀拌勻

    朱古力麻糬曲奇 (不甜膩, 偏咸版本)的食譜步驟9照片
  10. 10

    加入朱古力粒,用手搓成團分成12至15等份

    朱古力麻糬曲奇 (不甜膩, 偏咸版本)的食譜步驟10照片
  11. 11

    從雪櫃中取出餡料,分為12至15等份(約10克左右)

    朱古力麻糬曲奇 (不甜膩, 偏咸版本)的食譜步驟11照片
  12. 12

    每份曲奇麵團包入一份餡料,收口向下。之後放在牛油紙上,用手輕輕地壓平

  13. 13

    最後放入焗爐170度焗約15至18分鐘

    朱古力麻糬曲奇 (不甜膩, 偏咸版本)的食譜步驟13照片
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Thalia
Thalia @thalia_sweetie
發布於 2021年01月28日 12:43
不愛烹飪但喜歡弄甜品的平凡人1常常覺得普遍的食譜糖度太甜所以自行鑽研一些減糖版自知甜品賣相不美請見諒啊IG: thalia.sweetie
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