Roti Sisir ~ Metode Sponge and Dough

Name: Roti Sisir ~ Metode Sponge and Dough
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 200 gram terigu protein tinggi; 150 gram air; 55 gram gula; 5 gram ragi; 175 gram tepung terigu protein tinggi; 30 gram susu bubuk; 3 gram ragi; 3 kuning telur; 45 gram susu cair; 45 gram mentega; 5 gram garam; Pewarna kuning (saya ngga pake); 100 gram margarin; 100 gram gula halus

Nilam Sarwendah @nilam_sarwendah

Depok

Roti ini pake metode sponge and dough. Kelebihannya menurut saya, proofingnya cuman sekali aja. Trus hasilnya juga lembut, empuk dan berserat. Anak-anak doyan banget rotinya. Tinggal dioles sama campuran margarin dan gula halus. Bisa ditambahin meises atau parutan keju.

Pengalaman kalau ngulen adonan pakai hand mixer maksimal terigunya 250 gram. Kalau lebih dari itu bakal ngga kalis-kalis karena keburu mixernya berhenti terus-terusan. 😆 Di resep ini pakai total terigunya 375 gram. Jadi kalau mau pake hand mixer pake ⅔ resep aja. Atau kalau mau ngulen manual juga bisa.

Source : Yt. Devina Hermawan

Lebih banyak

Roti Sisir ~ Metode Sponge and Dough

Nilam Sarwendah @nilam_sarwendah

Depok

Source : Yt. Devina Hermawan

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Bahan sponge / starter :
200 gramterigu protein tinggi
150 gramair
55 gramgula
5 gramragi
Bahan starter/ dough:
175 gramtepung terigu protein tinggi
30 gramsusu bubuk
3 gramragi
3kuning telur
45 gramsusu cair
45 grammentega
5 gramgaram
Pewarna kuning (saya ngga pake)
Olesan
100 grammargarin
100 gramgula halus

Tersimpan

Cara Membuat

1

Untuk pembuatan sponge campurkan semua bahan. Aduk-aduk dengan spatula. Tutup adonan dengan kain basah. Diamkan hingga 1-2 jam.
2

Untuk bahan dough, campurkan terigu, ragi dan susu bubuk. Aduk hingga rata. Campurkan kuning telur dan susu. Uleni hingga rata. Kemudian tambahkan bahan sponge yang sudah mengembang. Uleni hingga setengah kalis.
3

Masukkan margarin dan garam. Uleni lagi hingga kalis elastis.
4

Bagi adonan menjadi 20 bagian, sekitar 32-33 gram. Kemudian bulatkan dan gilas.
5

Lipat dan sedikir tarik memanjang. Tata di loyang yang usdah diolesi margarin dan baking paper. Saya pakai loyang ukuran 22×10×5 cm. Tutup dengan kain basah.
6

Diamkan hingga mengembang dua kali lipat. Olesi dengan susu cair. Panggang hingga matang. Setelah matang olesi dengan mentega.
7

Pisahkan satu persatu lapisan rotinya.
8

Untuk bahan olesan campurkan gula halus dan margarin. Aduk hingga rata. Oles roti yang telah dipisah2. Bisa ditambin meises ataupun parutan keju.