Ο μπακαλιάρος θέλει καλό ξαρμύρισμα κι ανάλογα το πάχος του χναριού και τον τρόπο που σκοπεύουμε να τον μαγειρέψουμε, μπορεί να χρειαστούν ακόμη και 48 ώρες με συχνά αλλάγματα του νερού. Συνηθίζω να παίρνω μεγαλύτερο χνάρι απ’ όσο χρειάζομαι. Τον ξαρμυρίζω με υπομονή, μαγειρεύω όσο θέλω, και τον υπόλοιπο τον βάζω στην κατάψυξη και τον έχω έτοιμο για επόμενα μαγειρέματα.
Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια και τα βάζουμε μαζί με το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να μαραθούν ελαφρά. Προσθέτουμε τα σκόρδα..

Αφού βράσουν κανένα δεκάλεπτο προσθέτουμε τις ντομάτες και μετά από λίγο το μαϊντανό. Αλατίζουμε ελάχιστα (γιατί πάντα ο μπακαλιάρος κρατά αλάτι) και προσθέτουμε το πιπέρι. Αφήνουμε να βράσουν άλλα 10-15 λεπτά.

Kαθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες πάχους 1-1,5 cm. Τις αλατίζουμε ελάχιστα και τις στρώνουμε σε ταψάκι (σε μια στρώση κατά προτίμηση).
Απλώνουμε πάνω τους το μπακαλιάρο και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Προσθέτουμε αρκετό νεράκι, να είναι στο ίδιο ύψος σχεδόν με τις πατάτες ώστε να έχουν αρκετά υγρά οι πατάτες μας για να βράσουν.

Βάζουμε το φαγητό μας στο φούρνο, στους 200 βαθμούς, στην πρώτη θέση της σχάρας από την κάτω μεριά του φούρνου. Αφήνουμε να ψήνεται μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να μελώσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί κι άλλο νεράκι προσθέτουμε λίγο ακόμη, κατά προτίμηση ζεστό και όχι στο τελευταίο 15λεπτο για να μη γίνει νερουλή η σάλτσα μας.

Tip
Έχω σχεδόν πάντα ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο στον καταψύκτη γιατί δίνει πολλές λύσεις στο πρόβλημα «τι θα φάμε σήμερα». Είτε κρατάω λίγες μερίδες από φύλλο που ξαρμυρίζω εγώ είτε αγοράζω κατεψυγμένο ξαρμυρισμένο που κυκλοφορεί πλέον σε ολόκληρα φύλλα κι αυτός (αν και νομίζω ότι υστερεί λίγο σε νοστιμιά).