藥膳玫瑰油雞的食譜成品照片

藥膳玫瑰油雞

Jaya青農主廚 @ChenJaya

基隆市-綠竹園山薯農場

從坊間港式燒臘店延伸過來的料理，玫瑰油雞味道口感很迷人(我很愛吃)，想著做出不一樣具有"藥膳風味"，更能符合台菜作風，集百家姓料理於大成。造就出這道＂藥膳玫瑰油雞"。『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』
《雞肉選用土雞更具有Q彈口感絕對提升油雞價值。》

從坊間港式燒臘店延伸過來的料理，玫瑰油雞味道口感很迷人(我很愛吃)，想著做出不一樣具有"藥膳風味"，更能符合台菜作風，集百家姓料理於大成。造就出這道＂藥膳玫瑰油雞"。『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』
《雞肉選用土雞更具有Q彈口感絕對提升油雞價值。》

藥膳玫瑰油雞

Jaya青農主廚 @ChenJaya

基隆市-綠竹園山薯農場

從坊間港式燒臘店延伸過來的料理，玫瑰油雞味道口感很迷人(我很愛吃)，想著做出不一樣具有"藥膳風味"，更能符合台菜作風，集百家姓料理於大成。造就出這道＂藥膳玫瑰油雞"。『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』
《雞肉選用土雞更具有Q彈口感絕對提升油雞價值。》

從坊間港式燒臘店延伸過來的料理，玫瑰油雞味道口感很迷人(我很愛吃)，想著做出不一樣具有"藥膳風味"，更能符合台菜作風，集百家姓料理於大成。造就出這道＂藥膳玫瑰油雞"。『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』
《雞肉選用土雞更具有Q彈口感絕對提升油雞價值。》

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預備食材

40分鐘

10 人份

土雞 1400 公克 (雞腿、雞臀、雞皮)
配料
黑豆醬油 260 公克
米酒 220 公克
糖 110 公克
水 1100 cc
青蔥 1 根
薑 10 公克
梅酒 2大匙(+青梅5粒)
藥膳材料
八角 5 粒
川芎 1 片
月桂葉 5 片
草果 2 個
桂皮 5 小塊

料理步驟

40分鐘

1

處理：雞肉用溫水洗淨去血水
2

將配料與藥膳全加在一鍋中煮至醬汁滾沸，放入雞肉小火煮10分鐘(表面冒泡為宜)
3

時間到關火，加入梅酒(含青梅)，蓋鍋悶15分鐘，時間到取出放涼食用(風味佳)
4

《結論：感覺有點甜需要降低糖量or使用梅酒甜度提升也是原因；降低藥膳使用量接近油雞基本味道》

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Jaya青農主廚 @ChenJaya

發布於 2021年02月07日 08:57

基隆市-綠竹園山薯農場

從討厭農業到愛上農業...奉獻於休閒農業，為了推廣在地食材與農事體驗活動，所以...開始使用在地食材來變化更多的料理出來....也喜歡天馬行空做創意料理...^_^

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中藥玫瑰油雞

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