Καθαρίζω το σιτάρι και το βάζω όλη νύχτα σε νερό να φουσκώσει.

Την επόμενη μέρα βράζω σε χύτρα για περίπου 35-40' την κότα μέχρι να χωρίζει από τα κόκκαλα. Την ξεκοκκαλιζω προσεκτικά και την κόβω σε μικρότερα κομμάτια σαν ίνες.

Σουρώνω τον ζωμό της κότας σε ένα μπολ.

Βάζω ξανά στην χύτρα τον ζωμό μαζί την κότα και το σιτάρι. Ρίχνω και 3 ποτήρια νερό. Μόλις βράσει προσωπικά χαμηλώνω το μάτι και βράζω στη χύτρα για περίπου 1,5 ώρα. Ανάλογα. Στον μισό τον χρόνο, κατεβάζω τη χύτρα και ελέγχω το κεσκέκ να μην έχει κολλήσει στον πάτο
Μετά ξανά βράζω ανάλογα με το πόσο έβρασε το σιτάρι. Υπολογίζω στο περίπου.

Όταν τελειώσει το φαγητό, με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιώ όχι πάρα πολύ και καίω σε ένα τηγάνι το βούτυρο. Το ρίχνω καυτό μέσα στο κεσκέκ και ανακατεύω.

Μπορώ να σερβίρω και με τριμμένο πιπέρι από πάνω.

Πιστεύω πως θέλει προσοχή όταν κρυώσει. Δεν θέλει να μένει εκτός ψυγείου. Εγώ τρώω την ίδια μέρα μοιράζω σε συγγενείς και το υπόλοιπο το χωρίζω και το βάζω κατάψυξη. Το ξεπαγώνω στο ψυγείο το ρίχνω μετά σε κατσαρολάκι και καίω λίγο αγελαδινό βούτυρο το οποίο το ρίχνω μετά στο κατσαρολάκι με το κεσκέκ και ζεστάνω λίγο. Τρώγεται εκείνη την ώρα. Στην κατάψυξη δεν παθαίνει τίποτα.

Για μένα το κεσκέκ θυμίζει πανηγύρι, θυμίζει γιαγιά και Χριστούγεννα γιατί τότε μας το έκανε..